中華料理
中華料理
キノコを使った料理 中華料理編
料理名
しいたけのすり身詰め天ぷら
材料
- 生しいたけ８個、芝エビ１００ｇ、干しエビ、ねぎ各少々。
- 下味（塩・胡椒・うまみ調味料・胡麻油・片栗粉各少々）。
- ころも（小麦粉カップ１・片栗粉大さじ２・ぺーキングパウダー小さじ１・胡椒小さじ１/３・冷水カップ３/４）
- 揚げ油、ターツァイ３枚、花椒塩（ホワジャオイエン）少々。
作り方
- 芝エビは塩水で洗って、背ワタと殻を取って包丁の背で潰し、少したたく。
- 干しエビはもどしてみじん切りにし、ねぎもみじん切りにする。
- ボウルに（１）と（２）と下味を入れ粘りが出るまで指先で混ぜあわせる。
- 生しいたけは軸を半分残し、ぬれぶきんでよくふいて、裏側に薄く片栗粉（ 分量外）をまぶしておく。
- （４）のしいたけの軸のまわりに、（３）のすり身をつける。
- 小麦粉・片栗粉・ぺーキングパウダー・胡椒を合わせ、冷水を合わせながら とろりと混ぜ合わせる。
- （５）のかさの表側にだけ（６）のころもをつけ、高温（約１８０度）に熱 した揚げ油に入れて揚げ、青菜と盛る。
料理名
きのこ二種のスープ
材料
- 精進スープカップ３、ふくろたけ、マッシュルーム（缶詰）各８個、さやえんどう８枚、油緒大さじ１、酒少々。
- @（塩大さじ１強、醤油、胡麻油各少々）
作り方
- ふくろたけは半分に切り、マッシュルームは石ずきを除く。 さやえんどうは筋を取 って下ゆで。
- 鍋に油を熱し、酒を加えてからスープを注ぎいれる。
- （２）にきのこを入れ、@を加えて調味する。 ひと煮立ちさせて器によそう。
- さやえんどうをいろどりに散らす。
メモ
きのこは、しいたけやえのきだけなど好みのもので。
料理名
精進スープ （素 湯 スータン）
材料（１０カップ分）
- 干ししいたけ６個、だし昆布１０ｃｍ、豆もやし１００〜２００ｇ。
- 水カップ１２ 。
作り方
- 干ししいたけは白い肉厚のものを選び、ひたひたの水につけて柔かくもどす。そのままでもよいが、スープを色よく仕上げるために、片栗粉大さじ３（分量外）で かさをもみ、黒い皮を取ってサッと洗う。
- だし昆布は砂やホコリをふきんでふいて、分量の水から少しとって５分つけてもどす。
- 豆もやしはよく洗ってザルに上げ、水切りをする。
- 大きめの鍋に分量の水を入れて火にかけ、沸騰してきたら（１・２・３）を全部いれる。
- 再び煮立ってきたらアクをすくって除き、火力を表面が揺らぐ程度（中火の弱）にして、２０〜３０分煮出して静かにこしとる（しいたけ、昆布、豆もやしは料理に利用）。
メモ
仏事などの精進料理だけでなく、成人病予防など健康的にもよいスープです。
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